關(guān)于印發(fā)《關(guān)于強(qiáng)化浦東新區(qū)校園食品安全主體責(zé)任落實(shí)的指導(dǎo)意見(jiàn)》的通知
浦東新區(qū)各級(jí)各類(lèi)學(xué)校、學(xué)校食堂承包商：
??根據(jù)《上海市校園食品安全排查整治專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》（滬食藥安辦〔2024〕3號(hào)）》及有關(guān)工作要求，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)教育局、區(qū)衛(wèi)生健康委聯(lián)合制定了《關(guān)于強(qiáng)化浦東新區(qū)校園食品安全主體責(zé)任落實(shí)的指導(dǎo)意見(jiàn)》?，F(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
??特此通知。
??上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局
上海市浦東新區(qū)教育局
?上海市浦東新區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)
??2024年3月20日
關(guān)于強(qiáng)化浦東新區(qū)校園食品安全主體責(zé)任落實(shí)的指導(dǎo)意見(jiàn)
??為進(jìn)一步做好校園食品安全工作，守護(hù)校園食品安全，根據(jù)《上海市校園食品安全排查整治專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》（滬食藥安辦〔2024〕3號(hào)）》及有關(guān)工作要求，現(xiàn)就強(qiáng)化浦東新區(qū)校園食品安全管理提出如下指導(dǎo)意見(jiàn)。
??一、學(xué)校切實(shí)履行主體責(zé)任
??1．落實(shí)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，梳理學(xué)校各項(xiàng)食品安全管理制度和工作要求，建立并落實(shí)食品安全主體責(zé)任長(zhǎng)效機(jī)制，將食品安全工作納入學(xué)校年度重點(diǎn)工作任務(wù)，依法依規(guī)配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，開(kāi)展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核，建立健全食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，加強(qiáng)日常排查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改到位。
??2．學(xué)校要嚴(yán)格對(duì)照各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，規(guī)范食品加工過(guò)程管理，提供餐飲服務(wù)。
??3．定期開(kāi)展鼠（蟲(chóng)）害消殺，配齊配全三防等設(shè)備設(shè)施，確保能夠有效防治鼠（蟲(chóng)）害。探索運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)手段防治鼠（蟲(chóng)）類(lèi)等有害生物。將有害生物防治納入學(xué)校食堂食品安全管理人員培訓(xùn)內(nèi)容并做好相關(guān)記錄。
??4．加快學(xué)校食堂軟硬件改造升級(jí)。學(xué)校要切實(shí)提高學(xué)校食堂的場(chǎng)所布局、設(shè)備設(shè)施、過(guò)程控制等方面的綜合水平，及時(shí)改造升級(jí)食堂中存在的清洗、切配、加工、分餐等操作區(qū)布局不合理、設(shè)備老舊、硬件配備不足、墻面霉變脫落等問(wèn)題。要布局“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設(shè)備。同時(shí)，對(duì)1000人以上學(xué)校食堂創(chuàng)造條件，加快二次微波隧道、保溫箱等加熱、保溫設(shè)備配置，保證人人吃上熱飯、熱菜、熱湯，保障菜肴品質(zhì)。
??二、強(qiáng)化重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)管控
??1．強(qiáng)化全過(guò)程管理。學(xué)校食堂要全面落實(shí)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654—2021）和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等制度，規(guī)范食品采購(gòu)、貯存、加工、食品添加劑使用和餐飲具清洗消毒等各環(huán)節(jié)操作。
??2．強(qiáng)化食品原料質(zhì)量控制。學(xué)校食堂明確食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)負(fù)責(zé)人，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，依法履行食品安全信息追溯義務(wù)。優(yōu)先采購(gòu)具有承諾達(dá)標(biāo)合格證的食用農(nóng)產(chǎn)品，禁止采購(gòu)使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的食品原料供貨商（含食品原料配送中心）管理，存在食品安全問(wèn)題的，該督促整改的要堅(jiān)決督促整改，該撤換的要堅(jiān)決撤換。
??3．強(qiáng)化加工環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)。學(xué)校對(duì)食堂環(huán)境和蟲(chóng)鼠害要定期開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)治理。要按照規(guī)定配備三防設(shè)施，自查下水道排水口及其蓋板、地漏是否合規(guī)，食堂主體建筑與室外環(huán)境相通的管道、孔（洞）縫是否密封，門(mén)、窗、玻璃、墻壁、天花板是否有破損，食品庫(kù)房、廚房等通向外環(huán)境的門(mén)是否設(shè)置擋鼠板，食品操作區(qū)的排風(fēng)扇及通風(fēng)口是否設(shè)置柵條間隔或金屬細(xì)孔網(wǎng)罩。同時(shí)，要加大下水道、排污管內(nèi)殘留食品的清潔力度和清理頻次，加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及周邊各類(lèi)垃圾管理，做到日產(chǎn)日清。
??4．強(qiáng)化餐飲具清洗消毒管理。學(xué)校食堂要根據(jù)規(guī)模大小，配備滿(mǎn)足需要的洗碗機(jī)或者蒸汽、煮沸等熱力消毒設(shè)施。對(duì)于1000人以上的學(xué)校食堂，原則上必須配備洗碗機(jī)等熱力消毒設(shè)備，保證餐飲具清洗消毒效果。要配備專(zhuān)用的餐飲具清洗水池，不得與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器的清洗水池混用，要定期檢查設(shè)施設(shè)備，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)；清洗劑包裝上要標(biāo)識(shí)有產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家和廠址等內(nèi)容，做好清洗劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
??要提高消毒操作人員的能力，督促?gòu)臉I(yè)人員熟練掌握清洗消毒工序流程和基本要求，規(guī)范清洗消毒過(guò)程、消毒溫度和時(shí)間，堅(jiān)決杜絕以清洗代替消毒等問(wèn)題。鼓勵(lì)各學(xué)校食堂配備表面潔凈度快速檢測(cè)設(shè)備和試劑，強(qiáng)化餐飲具清洗消毒的效果控制。
??要規(guī)范餐飲具保潔柜使用。餐飲具保潔柜保持清潔衛(wèi)生，消毒后的餐飲具表面保持清潔。待用的餐飲具不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味。使用敞開(kāi)式的貨架存放餐飲具的，應(yīng)當(dāng)采取必要的防護(hù)措施。
??三、規(guī)范承包經(jīng)營(yíng)行為
??1．嚴(yán)格招投標(biāo)程序，學(xué)校要依法簽訂承包經(jīng)營(yíng)合同（協(xié)議），及時(shí)公示中標(biāo)企業(yè)名單。
??2．學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)取得相應(yīng)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度并履行食品安全責(zé)任，依法開(kāi)展經(jīng)營(yíng)。
??3．學(xué)校要履行食品安全管理責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督和定期考核評(píng)價(jià)，明確退出機(jī)制。
??4．嚴(yán)格約束轉(zhuǎn)包、分包行為，堅(jiān)決杜絕學(xué)?！耙话酥薄爸话还堋钡韧怀鰡?wèn)題。
